Ultra zpracované potraviny vedou k předčasné smrti
Termín „ultra zpracované potraviny“ byl poprvé představen týmem brazilských vědců v roce 2018. Provedli rozsáhlou studii, ve které analyzovali stravu 104 980 dospělých jedinců a zjistili, že konzumace velkého množství ultra zpracovaných potravin je skutečně spojena s vyšším rizikem rakoviny. Ultra zpracované potraviny jsou většinou určeny k rychlému jídlu, ať už jako dostupné balené občerstvení nebo jako hotové jídlo. Jsou navrženy tak, aby byly levné, pohodlné a doručily nám pocit energického naplnění do dalšího jídla. Odborníci však před těmito typy potravin stále více varují.
Podle vědců definice ultra zpracovaných potravin zahrnuje „potravinářské výrobky vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků a dalších látek, které se běžně nepoužívají v kulinářských přípravcích, jako jsou hydrogenované oleje, modifikované škroby a proteinové izoláty.“ Podle této definice ultra zpracovaných potravin to také zahrnuje produkty, které prošly „hydrogenací, hydrolýzou, vytlačováním, lisováním, přetvarováním a předzpracováním prostřednictvím smažení“.
Podle FAO, přidávají potravinářské společnosti často umělé přísady a přídatné látky, které mění chuť a strukturu jejich produktů. Mohou také používat přísady ke zvýšení nutriční hodnoty nebo mohou obsahovat konzervační látky, které udržují potraviny čerstvější po delší dobu. Výrobci potravin nemusí na etiketách potravin uvádět procesy používané ve svých výrobcích, a ještě méně účel těchto procesů. Procesy a přísady také způsobují, že ultra zpracované potraviny jsou obvykle nutričně nevyvážené (nedoručují tělu výživu) a podněcují k nadměrné konzumaci, což vede k řadě chronických onemocnění a předčasné smrti.
Podle nedávno provedené studie mají ultra zpracované potraviny tendenci být energeticky bohaté, levné a chudé na živiny. Nízké náklady na energii by mohly být jedním z mechanismů spojujících ultrapracované potraviny s negativními zdravotními následky. Pravidla výživy založená na potravinách bude možná muset řešit zpracování potravin ve vztahu k ekonomickým aspektům volby potravin.
- ORIGINÁLNÍ VÝZKUMNÝ ČLÁNEK
Shilpi Gupta, Terry Hawk, Anju Aggarwal and Adam Drewnowski*
Department of Epidemiology, Center for Public Health Nutrition, University of Washington, Seattle, WA, United States
28. května 2019 | https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00070
Častá konzumace průmyslově zpracovaných potravin zkracuje život, a to velmi podobně jako kouření či nedostatek pohybu. Přesto je produkce těchto potravin neustále na vzestupu a prakticky se na jejich produkci nevztahuje žádná regulace. Je to dáno i tím, že mnoho z těchto výrobků se tváří jako zdravé a dietní.
Obecně platí, že je lépe se zcela vyhnout následujícím kategoriím potravin:
Sycené nápoje
Sladké či slané balené potraviny
Zmrzlinu připravovanou z prášku
Sladkosti
Margaríny a kupované pomazánky
Balené pečivo, koláče
Kupované obilné tyčinky a cereálie
Ovocné aromatické nápoje
Kakaové nápoje
Instantní omáčky, polévky a dezerty
Bujony
Práškové přípravky na hubnutí včetně obohacených jídel (proteinové polévky, kaše apod.) a náhražek jídel
Předem připravené pizzy, těstoviny a koláče
Drůbeží i rybí nugety či prsty
Klobásy, ale i párky a další uzeniny
Burgery
V aplikaci Foodgroot věnujeme oblasti zpracování potravin velmi významné místo v parametrizaci jejich konečného skóre. Algoritmus pro hodnocení potravinářského původu zohledňuje několik faktorů, které zahrnují klasifikační systém NOVA pro potraviny na základě povahy, rozsahu a účelu zpracování, uznávaného jako platný nástroj pro výzkum, výživu a politiku veřejného zdraví a činnosti v rámci Organizace spojených národů pro výživu a výživu (FAO) a Panamerické zdravotnické organizace (PAHO / WHO), které jsou celosvětově hojně využívány ve více než stovce studií v Brazílii, Kanadě, Francii, Spojených státech, Austrálii, Velké Británii a dalších latinách Americké a evropské země. Posouzení místního nebo dováženého původu potravin a surovin pro jejich výrobu, zemědělskou výrobu, bioprodukci nebo výrobu certifikovaných biodynamických farem.